Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands restaurants asiatiques, les gambas épicées au lait de coco font figure de valeur sûre. Ce plat, à la fois parfumé et généreux, séduit par son équilibre entre le piquant des épices et la douceur crémeuse du lait de coco. Une rédaction gourmande s’impose : voici comment réussir cette recette accessible, même pour les cuisiniers du dimanche.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par le lait de coco et les protéines des gambas, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux gambas, avec environ 35 g par portion, ce qui en fait une source majeure de protéines de qualité.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 7 g par portion), principalement due à la sauce nuoc-mâm et à la pâte de curry, dépassant légèrement les recommandations quotidiennes pour une seule portion.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 8.7 g
Par portion (4 parts)
531 kcal
Prot. 35.5 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 29.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet, puis réservez-le au chaud. C’est la base neutre et parfumée qui accueillera la sauce.
2. Préparation des gambas
Rincez les gambas décortiquées sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape évite que l’excès d’eau ne dilue la sauce à la cuisson.
3. Préparation de la base aromatique
Dans un wok chaud avec l’huile de sésame, faites revenir la pâte de curry rouge thaï, pâte de curry rouge thaï : mélange épicé d’épices, de piment et d’aromates typique de la cuisine thaïlandaise, avec le gingembre et la citronnelle pendant une minute pour libérer les arômes.
4. Ajout du lait de coco
Versez le lait de coco et la sauce nuoc-mâm, nuoc-mâm : condiment liquide à base de poisson fermenté utilisé dans la cuisine vietnamienne. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
5. Cuisson des gambas
Ajoutez les gambas dans la sauce et laissez cuire 4 à 5 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement fermes. Attention à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
6. Ajustement des saveurs
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de pâte de curry selon votre goût pour le piquant.
7. Dressage
Servez immédiatement les gambas nappées de sauce sur un lit de riz chaud, avec quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez sous la main.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs sans alourdir le plat, faites toujours revenir la pâte de curry seule dans l’huile chaude avant d’ajouter le liquide : cette technique, appelée sudation des épices : cuisson à sec des épices dans un corps gras pour révéler leurs arômes, permet de développer pleinement les arômes avant qu’ils ne soient dilués.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes épicées et florales se marient parfaitement avec le piquant du curry et la douceur du lait de coco. Une bière blonde légère fonctionne également très bien pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les gambas épicées au lait de coco puisent leurs racines dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, où le mariage entre fruits de mer et lait de coco est une tradition ancienne. Ce plat incarne l’équilibre typique de l’Asie du Sud-Est entre le sucré, le salé et le piquant, une signature culinaire que l’on retrouve dans de nombreuses préparations régionales.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation authentique, servez les gambas dans un bol à ramen profond qui retiendra bien la sauce généreuse. Le riz peut être moulé à l’aide d’un petit bol pour former un dôme élégant au centre de l’assiette. Ajoutez quelques baguettes japonaises pour une touche asiatique complète et un zeste de citron vert pour la fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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