Le churrasco, c’est bien plus qu’une simple recette de bœuf grillé. C’est un rituel, une culture, un art de vivre venu tout droit d’Amérique du Sud, où les gauchos argentins et brésiliens ont élevé la grillade au rang de cérémonie. Mariné, tendre et gorgé de saveurs, le bœuf churrasco séduit autant par sa simplicité que par son résultat spectaculaire. Et bonne nouvelle : cette recette généreuse pour 4 personnes reste tout à fait accessible en termes de budget. Alors, enfilez votre tablier, sortez votre barbecue ou votre plancha, et préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce churrasco est un plat très énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides de la viande grillée marinée.
Protéines : Apport excellent en protéines (21, 4 g pour 100 g), idéal pour la construction et la réparation musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 27 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel fumé de la marinade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 21.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol de taille moyenne, versez la sauce soja, la sauce worcestershire, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et le sucre roux. Ajoutez ensuite toutes les épices : le paprika fumé, le cumin, l’origan séché, le piment de cayenne, l’ail en poudre, le sel fumé et le poivre noir. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une marinade homogène : c’est-à-dire une préparation où tous les ingrédients sont bien mélangés et uniformément répartis. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Vous devez sentir un bel équilibre entre le salé, le fumé et une légère touche sucrée. C’est ça le secret du churrasco !
2. Mariner la viande
Placez votre pièce de bœuf dans un sac de congélation zip ou dans un plat creux. Versez la marinade par-dessus en veillant à bien enrober chaque face de la viande. Refermez hermétiquement le sac hermétiquement : de façon totalement étanche, sans laisser passer l’air et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. L’idéal est de laisser mariner toute une nuit : plus la viande marine longtemps, plus elle sera tendre et parfumée. Retournez le sac une ou deux fois pendant le temps de marinade pour que la viande soit bien imprégnée de tous les côtés. Ne soyez pas impatient, cette étape est cruciale !
3. Sortir la viande et préchauffer la cuisson
Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur. Cette étape est très importante : elle permet à la viande de revenir à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière. Ne cuisez jamais une viande froide sortie directement du frigo, elle serait cuite à l’extérieur mais froide à cœur. Pendant ce temps, préchauffez votre plancha ou votre barbecue à feu vif. La surface de cuisson doit être très chaude avant d’y déposer la viande. Vous pouvez tester en approchant votre main à quelques centimètres : vous devez ressentir une chaleur intense.
4. Cuire le bœuf churrasco
Déposez la pièce de bœuf sur la plancha ou le barbecue bien chaud. Ne la déplacez pas pendant les 3 premières minutes : laissez-la se saisir : c’est-à-dire former une belle croûte dorée et caramélisée en surface grâce à la chaleur intense. Retournez ensuite la viande avec une pince longue — surtout pas une fourchette qui percerait la chair et ferait s’échapper les jus. Cuisez l’autre face 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante à rosée. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre à sonde : 55°C à cœur pour saignant, 60°C pour rosé, 70°C pour bien cuit. Le churrasco se déguste idéalement rosé pour profiter de toute sa tendreté.
5. Laisser reposer et trancher
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande du feu et posez-la sur une planche à découper. Couvrez-la d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Ce repos est fondamental : il permet aux jus de se redistribuer : c’est-à-dire que les liquides présents dans la viande, qui se sont concentrés au centre sous l’effet de la chaleur, se répartissent à nouveau uniformément dans toute la pièce. Sans ce repos, vous perdriez une grande partie du jus en tranchant. Découpez ensuite la viande en tranches fines, perpendiculairement aux fibres perpendiculairement aux fibres : en coupant à angle droit par rapport aux lignes visibles dans la chair, ce qui raccourcit les fibres et rend la viande plus tendre en bouche.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs de votre marinade, ajoutez une cuillère à soupe de sauce chimichurri en pot directement dans la marinade. Cette sauce argentine à base d’herbes est le condiment traditionnel du churrasco. Elle apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre parfaitement le côté fumé et grillé de la viande. Vous pouvez également en servir un peu à table en accompagnement pour que chaque convive puisse en ajouter à sa guise.
Accord mets et vins : le churrasco appelle un rouge puissant
Pour accompagner ce bœuf mariné aux notes fumées et épicées, optez pour un Malbec argentin, cépage emblématique d’Argentine, qui entre en résonance directe avec les origines de ce plat. Ses arômes de fruits noirs, de violette et de poivre noir en font un compagnon idéal. Si vous préférez un vin français, un Cahors ou un Madiran, tous deux issus du cépage Malbec ou Tannat, feront également merveille. Servez à 16-17°C pour profiter pleinement de leur structure tannique.
L’info en plus
Le churrasco est une technique de cuisson et une tradition culinaire née dans les pampas d’Amérique du Sud, partagée entre l’Argentine, le Brésil, l’Uruguay et le Paraguay. Le mot vient de l’espagnol et désigne à la fois la viande grillée et le mode de cuisson. Historiquement, les gauchos — ces cowboys des plaines sud-américaines — cuisaient de grandes pièces de bœuf directement sur des broches ou des grilles posées sur des braises de bois. Aujourd’hui, le churrasco est devenu un symbole de convivialité et de fête, décliné dans de nombreux restaurants à travers le monde sous forme de buffets de viandes à volonté. Chaque pays a sa propre version : au Brésil, on parle de churrascaria, au Mexique, le terme désigne plutôt une fine tranche de bœuf marinée servie en tacos.
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Comment présenter et servir votre bœuf churrasco ?
Le churrasco se sert traditionnellement sur une planche à découper en bois de style rustique, directement à table, pour un effet convivial et spectaculaire. Disposez les tranches de viande en éventail sur la planche, nappez légèrement d’un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques flocons de sel. Accompagnez de petits bols de sauce chimichurri posés à côté. Côté vaisselle, privilégiez des assiettes plates en grès ou en céramique brute, dans des tons chauds (ocre, terracotta) qui rappellent l’esprit sud-américain. Prévoyez des couteaux à steak à lame dentelée pour que chaque convive puisse couper sa viande facilement. Un plat de service en fonte émaillée peut également accueillir les tranches si vous préférez un service à l’assiette plus élaboré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
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