La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : le saumon en croûte de sésame. Ce plat, à la fois simple et spectaculaire, séduit par son contraste entre le croustillant des graines torréfiées et le fondant du poisson. Une valeur sûre pour épater vos convives sans vider votre portefeuille, ni passer des heures en cuisine.
15 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le saumon et les graisses de cuisson, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : Excellent apport protéique avec 35, 8 g par portion, principalement issu du saumon qui fournit des protéines de très bonne qualité.
Sel : Teneur en sel notable à 1, 39 g par portion, largement due à la sauce soja ; à modérer si consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec des légumes frais pour équilibrer le profil nutritionnel.
Par 100 g de recette
255 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 35.8 g —
Gluc. 17.8 g —
Lip. 35.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 255 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et l’huile de sésame (huile parfumée extraite des graines torréfiées, elle apporte un goût grillé caractéristique). Badigeonner les pavés de saumon sur toutes les faces et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
2. Préparer la panure croustillante
Dans une assiette, verser la farine. Dans une deuxième, battre l’œuf avec une pincée de sel et de poivre. Dans une troisième, mélanger les graines de sésame blanc et noir. Cette double couleur donnera un effet visuel très élégant à votre croûte.
3. Paner le saumon
Passer chaque pavé d’abord dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de graines de sésame en appuyant légèrement avec la paume de la main pour bien faire adhérer la croûte.
4. Cuire à la poêle
Faire chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les pavés côté peau si vous en avez, et laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Les graines doivent dorer sans brûler : n’hésitez pas à baisser le feu si besoin.
5. Vérifier la cuisson
Le cœur du saumon doit rester légèrement rosé et fondant. Si vous avez un thermomètre de cuisson, visez une température interne de 52 à 55 degrés pour une texture parfaite, ni trop cuite, ni crue.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus parfumée, ajoutez une pincée de zeste de citron vert dans le mélange de graines de sésame. Cela apporte une note acidulée qui réveille le goût iodé du saumon sans le masquer.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille ce plat. Sa fraîcheur tranche avec le croustillant de la croûte tout en respectant la délicatesse du saumon.
L’info en plus
Le sésame, originaire d’Afrique et d’Asie, est utilisé depuis plus de 3 000 ans dans la cuisine méditerranéenne comme asiatique. Sa graine, une fois torréfiée, développe des arômes de noisette grillée qui se marient particulièrement bien avec les poissons gras comme le saumon.
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Comment présenter le saumon en croûte de sésame
Disposez chaque pavé sur une assiette plate de couleur sombre pour faire ressortir la croûte dorée et noire. Accompagnez de riz basmati ou de légumes sautés au wok, présentés dans un petit bol japonais pour rester dans l’esprit asiatique du plat. Un filet de sauce soja tracé à l’aide d’une cuillère apportera une touche graphique et gourmande.
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