Sur les étals des marchés comme dans les cantines familiales, la moussaka fait figure de plat réconfortant par excellence. Originaire du bassin méditerranéen, ce gratin d’aubergines et de viande hachée séduit par sa simplicité et son parfum d’épices douces. Aujourd’hui, notre rédaction s’est penchée sur une version économique et accessible à tous, sans sacrifier le goût ni l’authenticité.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La moussaka est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides et en protéines, typique d'un gratin méditerranéen traditionnel.
Protéines : Avec près de 40 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique substantiel, principalement issu de la viande hachée et du fromage.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 93 g par portion), provenant des tomates en conserve, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade fraîche et légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger quinze minutes sur du papier absorbant : cela permet d’enlever leur amertume naturelle. Ensuite, faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
2. Préparation de la farce
Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et laissez-la colorer. Incorporez les tomates pelées, la cannelle et la muscade, puis laissez mijoter quinze minutes à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Réalisation de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez énergiquement pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert à épaissir une sauce). Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez, poivrez et réservez.
4. Montage du plat
Dans un plat à gratin, alternez une couche d’aubergines, une couche de farce à la viande, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par la béchamel bien lisse et parsemez de fromage râpé sur le dessus.
5. Cuisson finale
Enfournez à 180 degrés pendant trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, pensez à bien les faire dégorger avec du sel avant de les cuire : votre moussaka sera ainsi plus ferme et moins grasse.
Accord mets et vin
Un vin rouge grec comme un agiorgitiko accompagnera parfaitement les saveurs épicées de ce plat. À défaut, un côtes-du-rhône léger fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La moussaka trouve ses origines dans la cuisine ottomane, avant d’être adoptée et transformée par la Grèce qui lui a donné sa version actuelle avec la béchamel, ajoutée au début du vingtième siècle par le chef Nikolaos Tselementes.
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Comment servir la moussaka
Servez la moussaka bien chaude, directement dans le plat à gratin pour un effet convivial et généreux à table. Pour une touche plus élégante, vous pouvez la présenter dans des assiettes creuses en grès (matière céramique épaisse qui conserve bien la chaleur), accompagnée d’une salade grecque fraîche et d’un filet d’huile d’olive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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