Le soleil qui pointe, les grillades qui crépitent, et cette envie irrépressible de sortir le barbecue du garage : voilà le programme du jour. Aujourd’hui, direction la cuisine en extérieur avec un classique revisité, le magret de canard au barbecue. Une viande noble, un budget maîtrisé, et une technique de cuisson qui, bien maîtrisée, transformera votre jardin en véritable restaurant gastronomique. Suivez le guide, on décortique ensemble chaque étape.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce magret de canard au barbecue est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en protéines et en graisses, typique d'une viande grillée.
Protéines : Avec 33, 5 g de protéines par portion, ce plat offre un excellent apport protéique, idéal pour les repas carnés.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (3, 7 g par portion), principalement due à l'assaisonnement et à la marinade.
À consommer de préférence accompagné de légumes frais ou grillés pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des magrets
Sortez les magrets du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson, c’est important pour une cuisson homogène. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en croisillons, sans couper la chair, cela va permettre à la graisse de bien fondre pendant la cuisson.
2. Préparation de la marinade
Dans un petit bol, mélangez le miel, le vinaigre balsamique, le thym et l’ail semoule. Cette marinade va apporter une touche sucrée-salée qui se caramélise magnifiquement au contact de la chaleur du gril (grille métallique du barbecue sur laquelle on pose les aliments).
3. Assaisonnement
Salez et poivrez généreusement les deux faces des magrets. Badigeonnez légèrement le côté chair avec la marinade préparée, réservez le reste pour plus tard.
4. Préchauffage du barbecue
Allumez votre barbecue et laissez-le monter en température jusqu’à obtenir une zone de chaleur vive et une zone de chaleur plus douce. Cette technique s’appelle la cuisson indirecte (méthode consistant à cuire un aliment à l’écart de la source de chaleur directe), elle est essentielle pour ne pas brûler le magret.
5. Cuisson côté peau
Posez les magrets côté peau sur la zone de chaleur vive pendant 5 à 7 minutes, sans les bouger. La graisse va fondre et créer de belles flammes, c’est normal, restez attentif et n’hésitez pas à décaler la viande si ça brûle trop.
6. Cuisson côté chair
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 4 à 5 minutes sur la zone plus douce. Badigeonnez avec le reste de marinade à ce moment-là pour un glaçage brillant et parfumé.
7. Contrôle de la cuisson
Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier la température au cœur du magret, comptez environ 55°C pour une cuisson rosée, 60°C pour une cuisson à point.
8. Repos de la viande
Laissez reposer les magrets sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes avant de les découper. Cette étape est cruciale, elle permet aux jus de se répartir uniformément dans la chair.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais la graisse fondue du magret pendant la cuisson, récupérez-la dans une coupelle en aluminium posée sous la grille : elle est délicieuse pour cuire des pommes de terre ou assaisonner une salade.
Accord mets et vin
Le magret de canard au barbecue s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté comme un Madiran ou un Cahors. Ces vins du sud-ouest français, riches en tanins, viennent équilibrer le côté fumé et gras de la viande grillée.
L’info en plus
Le magret de canard tire son nom du mot occitan ‘magre’, signifiant maigre, en référence à la partie du canard la moins grasse malgré sa peau généreuse. Traditionnellement issu du canard gras élevé pour le foie gras, ce morceau est devenu un incontournable de la cuisine française, particulièrement appréciée au barbecue pour son goût fumé qui sublime sa chair tendre.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter le magret de canard
Découpez le magret en tranches fines et disposez-les en éventail sur une assiette de service chaude, idéalement une assiette à viande large. Accompagnez de pommes de terre grillées ou d’une poêlée de légumes du soleil. Un filet de la marinade réduite en sauce apportera une touche brillante et gourmande sur le dressage final.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 45,5 x 22 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 45,5 x 22 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc26,99 € -
DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.42,99 €
